カエデノオト

カエデのある家の住人のノート

パンを焼く

レジャンデール(富澤商店) 初

久しぶりのこの記録。 「レジャンデール」のタンパク量:12.2% 灰分0.6% 夏のあいだはずーっとHBにまかせていたけれど、 やっぱり、夏はうまく焼き上がらないような気がする… (あまりこまかいことを追求する気はナシ) そろそろ成型以降を手動にしようか…

レジャンデール(cuoca) 初

これと一緒にクオカで買ったもの。 こ、これ、ふくらみがいいというか、ひとまわり大きめのパンが焼ける(HBの場合。手ごねはまだやってない)。 「レシピの水分量を3〜5%減らしてください」とあるけれどそのへんの関係? ま、小さく焼けるより大きく焼ける…

食パン専用粉 アンダンテ(cuoca)初

パンの材料がいろいろなくなってきたら、富澤商店でまとめ買いをするのだけれど、今回は初cuoca。 というのも、教室で先生が使っていた「スーパー計量スプーン」がどうしても欲しくて、それが富澤にはないけどcuocaにはあったという。 計量スプーンのために…

ついに手ごね食パン

ちょっと無謀な夢。 子持ちになるまで料理を作ることにも食べることにもあまり興味のなかった私。 結婚相手が喜んでキッチンをたつ人だったことも幸い(災い?)して、主婦業を担うことになってからも全く料理の腕は上がらず… サラダと冷や奴の薬味をつくる…

キタノカオリ(富澤商店)3回目

我が家の定番となったキタノカオリ。 いいかんじに焼き上がります。 最近HBばっかりだな…手ごねやってません。 手ごねが日常のなかに当たり前にあるようになりたいのだが、全然です。 「キタノカオリ」のたんぱく量:11.3%±1.0 *

キタノカオリ(富澤商店)2回目

「春よ恋」がなくなったので、以前使っていいかんじだったキタノカオリに戻りました。 HBでも、手ごねでも、どちらでもいいかんじにできるということで私の中のポイントが非常に高い。 しばらくこれ固定でいこうかと思う。 あれこれ試して探して…てけっこう…

「春よ恋100%」(富澤商店)

これ、とっても人気のブランドだったと思うのですが。 その評価どおり、ヘタッピ初心者の私の手ごねでも、本当に美味しく焼けるのでありましたー。 ホームベーカリーでもふんわりふわふわのパンが焼けるんだけれど、なんとなく焼き上がるパンがちっちゃいよ…

「はるゆたかブレンド」(富澤商店)

ふんわりやわらかく上手にできました★ パン教室の先生に粉と水分量の関係などを尋ねたところ、「たんぱく量」が関係しているらしい。 以前、HBで上手く焼けなかった粉はそれが原因かも? 「はるゆたかブレンド」のたんぱく量:11.0%±0.5 ここまでの粉はおた…

「ハニーチーズ」

この前教えてもらってとっても気に入ったはちみつとチーズのパンを作ってみた。 いろんなことを並行して、しかも急いでやったので雑でめちゃくちゃ…切り込みを入れるカミソリもなくて包丁でばさっと。間違えてオーブンの上段に入れてしまって表面コゲコゲ(…

キタノカオリ(富澤商店)

しばらく基本にもどっていたホームベーカリーメイドの食パンですが、ニップンのイーグルが底をついたので、おためしのつもりで買ってあった「キタノカオリ」を使ってみた。 そうしたら、上手く焼けたうえに、やっぱり美味しかった。そう、はじめて国産小麦を…

パン教室「ハニーチーズ」

気付けば早くも11回目。 本日は「ハニーチーズ」。 お砂糖のかわりにハチミツを使い、チーズをはさんで巻き寿司状にして型に入れて焼く。 型に入れる、ってところと、表面にカミソリで切り込みを入れるってところなんかが初心者にはかっこよくて楽しかった。…

からすのパンやさん

おちょうしパン さざえパン すいかパン 「キタノカオリ」(富澤商店で購入)使用 7月に3つほど作って以来の2度目のチャレンジだが、写真に残す気がしないほどのひどい出来。。。 成形がむずかしいー コツをつかむのにまだ少々時間がかかりそう。 *

基本にもどってニップンのイーグル

昨年暮れからパン教室に通い始めて、材料にこだわりたくなり、富澤商店なんかであれやこれやと買いそろえるようになってこの夏、 ホームベーカリーで焼くパンがなんかおかしくなってきた。 ふくらまない。。。 何故だろう? ま、粉が変われば配合も変わって…